Kundenbrief KW 51 / 2025

Zutaten

• 1 kg Rotkohl
• 200 g Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 15 g Ingwer
• 1 TL Chiliflocken
•  4 EL ÖL
• 2 Nelken
• 2 Sternanis
• 2 Pimentkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 100 ml Rotwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 2 Orangen
• Koriander

Zubereitung

1.  Rotkohl waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, Apfel waschen und beides würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, kleinschneiden und mit den Chiliflocken in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Währenddessen Nelken, Sternanis, Piment und Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen oder ein Teefilterbeutel geben und gut mit einem Küchengarn zubinden und beiseite legen.

2. Rotkohl, Kartoffeln und Apfel zu den angeschwitzten Zwiebeln hinzugeben, weitere 5 Minuten mit anbraten und im Anschluss mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und das Gewürzsäckchen hinzugeben und ca. 30-40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.  
3. Gewürzsäckchen rausnehmen und Kokosmilch zur Suppe geben. Die Suppe pürieren, mit Salz & Pfeffer würzen und Abrieb sowie Saft von einer der beiden Orangen zur Suppe geben. Die zweite Orange filetieren. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Orangenscheiben sowie gehacktem Koriander servieren

Quelle: Foodblog Zucjker & Jagdwurst

Zutaten

• 1 kg Sellerieknolle
• 2 Eier
• 6 EL Mehl
• 150 g Parmesan
• 5 EL geriebene Mandeln
•  2 EL Öl

 Für die Karamellsauce: 

• 200 g Zucker
• 175 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 EL grobes Salz 

Zubereitung  

1. Sellerieknolle halbieren, in 1 cm breite Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eier ver-quirlen, Mehl auf einen tiefen Teller geben. Parmesan reiben, mit Mandeln mischen und auch auf einen tiefen Teller geben.
2. Sellerie gut abtropfen lassen. Nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Parmesanmix wenden, leicht andrücken.
3. Öl in der Pfanne erhitzen. Sellerieschnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
4. Für die Karamellsauce: Zucker in einem Topf schmelzen lassen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
5. Den Zucker kochen lassen, bis der Zucker eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Dann sofort Butter in Stückchen dazugeben. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Sahne dazugeben und solange rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist, Salz dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Sauce zusammen mit dem Sellerieschnitzel servieren. Dazu passen blanchierter Grünkohl und Kartoffelecken.

Zutaten

Für den Boden:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 20 g Backkakao
• 75 g Zucker
• 125 g vegane Butter (kalt)
• kaltes Wasser nach Bedarf
• vegane Butter zum Einfetten

Für die Schokoladen-Creme:

• 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
• 8 g (2 TL) Sahnesteif
• 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
• 300 g veganer Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 20 g Backkakao
• 100 g Zartbitterschokolade

Für die Dekoration:

• 1 Granatapfel
• Rosmarinzweige
• Zucker
• gehackte Schokolade

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Weizenmehl, Backkakao und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Kalte vegane Butter dazugeben und mit kalten Händen verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser dazugeben, bis alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengt sind. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Tarteform (∅ 28 Zentimeter) einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, bis er so groß ist, dass er den Boden und Rand der Tarteform bedeckt. Den Teig in die Form legen und leicht am Boden und Rand festdrücken. Den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Teigboden pieksen, damit keine Blasen beim Backen entstehen. Den Tarteboden circa 15–20 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
3. Während der Backzeit den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernen und im Anschluss auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
4. Für die Schokoladen-Schicht vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen, den veganen Frischkäse, Puderzucker und Backkakao hinzugeben und alles zu einer glatten Creme mixen. Die Zartbitterschokolade schmelzen und zügig unterrühren.
5. Die Creme 30 Minuten kaltstellen und danach auf dem Boden verstreichen. Die Rosmarinzweige kurz unter Wasser halten, etwas ausschütteln und dann in Zucker wenden. Mit Granatapfelkernen, gehackter Schokolade und den Rosmarinzweigen toppen und bis zum Servieren kaltstellen.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst