Kundenbrief KW 50 / 2025

als feine Vorspeise für mehrere oder kleines Gericht für 2-3 Personen

Zutaten

• 600g Lauch – nur das Weiße oder auch das Grüne
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 200ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Rosinen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 100g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Petersilienblättchen
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lauchstangen quer in je etwa 10 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Lauchstücke auf dem Boden eines großen flachen Topfs verteilen, dann die Lorbeerblätter und den Knoblauch hinzufügen. Den Wein, das Olivenöl sowie etwa 250 ml Wasser angießen, sodass die Lauchstücke zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. ¾ TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen, bis kein Widerstand mehr spürbar ist, wenn man den Lauch mit einem Messer einsticht. Die Lauchstücke ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Den Lauch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Den Kochsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen und bei hoher Temperatur auf 3 EL einkochen lassen. Das dauert 12-15 Minuten. Vom Herd nehmen, dann die Rosinen mit der Zwiebel, dem Essig, dem Zucker, 1 kräftigen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzufügen. Zum Marinieren beiseitestellen.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Lauch vorsichtig hineingeben und auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis er eine leicht goldbraune Färbung annimmt. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
4. Zum Schluss die Lauchstücke auf Tellern anrichten. Den Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen, alles mit Zwiebel-Rosinen-Dressing beträufeln und mit Petersilienblättchen garnieren.

Zutaten

für den Quark-Öl-Teig:

• 125g Quark / Pflanzenquark
• 1 Ei bzw. Ersatz
• 4 EL Öl
• 250g Weizenvollkornmehl
• ½ Päckchen Backpulver
• ½ TL Salz

Belag:

• 1kg Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 EL Bratöl

Guß:

• 2 Eier bzw. Ersatz
• 100g Sahne / Pflanzensahne
• ½ TL Sojasauce
• 120g Emmentaler / veganer Streukäse
• 50g Paniermehl
• 1 Prise Muskat
• Salz & schwarzer Pfeffer

Ei vegan ersetzen: für 1 Ei nimm 1 TL Ei-Ersatzpulver mit 40ml Wasser verrührt

Dieses Gericht kannst Du prima vorbereiten und am nächsten Tag im Ganzen nochmal im Ofen aufwärmen. Oder Du schneidest Stücke und wärmst die in einer Pfanne mit Deckel in etwas Öl - das geht schnell und der Teig wird nochmal extra knusprig.

Zubereitung  

1. Für den Teig den Quark mit dem Ei, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben. Alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Min ruhen lassen.
2. Inzwischen den Wirsing putzen und vierteln. Den Strunk herausschneiden. Die größeren Blätter ablösen. Den gesamten Wirsing waschen, abtropfen lassen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Wirsing dazugeben und mit anbraten. 1/8l Wasser angießen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Min gar dünsten.
4. Inzwischen für den Guß die Eier mit der Sahne, der Sojasauce, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Den Käse reiben und mit dem Paniermehl mischen.
5. Die Form einfetten. Den Backofen auf 200° vorheizen.
6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen und die Form damit auslegen. Das Wirsinggemüse darauf verteilen, mit dem Guß übergießen und mit dem Käse bestreuen.
7. Die Torte im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 40-50 Min goldgelb backen.

Tip: Statt Wirsing kannst Du auch Spinat, Mangold oder Lauch nehmen, die Du entsprechend der Sorte vorgarst oder roh verwendest.

Zutaten

• 3 Rote Zwiebeln
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 getrocknete Chilischote oder 1 TL Chilipulver
• 150ml Rotwein- oder Apfelessig
• 100ml Wasser
• 20g Rohrohrzucker
• 1 ½ TL Salz

Eingelegte Zwiebeln eignen sich perfekt für alles, wo rohe Zwiebeln zu dominant sind: aufs Brot, zu Burgern und Gegrilltem, auf Ofengemüse oder in Salaten. Durch das Einlegen werden die Zwiebeln mild und sehr aromatisch. Der Sud lässt sich gut in Salatdressings verwenden.

Zubereitung

1. Ein großes Glas mit ca. 500ml Fassungsvermögen (zB ein Joghurtglas) sterilisieren bzw. kochend heißes Wasser ein paar Minuten darin stehen lassen, dann ausleeren.
2. Die Zwiebeln in feine Scheibchen oder Spalten schneiden.
3. Zuerst die Koriandersamen und Chili, dann die Zwiebeln in das Glas einfüllen.
4. Essig, Salz, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und dabei rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
5. Den kochend heißen Sud über die Zwiebeln gießen. Dann das Glas sofort verschließen und etwas stehen lassen, bis es abgekühlt ist.
6. Im Kühlschrank mind. 24 Stunden ziehen lassen. Immer mit einem frischen Löffel entnehmen und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen.