Kundenbrief KW 49 / 2025

Zutaten

• 400 g Penne
• 400 g Grünkohl
• 200 g Champignons
• 2 EL Butter
• 400 ml Sahne
• 4 Eier
• 50 g Crème fraîche
• 100 g geriebener Käse
• Muskat
• Salz & Pfeffer
• Butter

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Kohl waschen, putzen und etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und in Streifen schneiden.
2. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In heißer Butter braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Sahne, Eier, Crème fraîche und Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Nudeln mit dem Kohl und den Pilzen vermengen und in einer ofenfesten, gefetteten Auflaufform verteilen. Mit der Eiersahne übergießen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

• 750 g Möhren
• 250 g Pastinaken
• 1-2 Zwiebeln
• ½ Tasse Rosinen in Orangensaft eingeweicht
• Ghee oder Olivenöl
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 50 g Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne
• Butter, Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung  

1. Die Möhren und Pastinaken dünn schälen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit Olivenöl oder Ghee anschmoren. 1-2 Teelöffel Curry mit anschwitzen.
2. Die Möhren und 3 Esslöffel Wasser in den Topf geben und zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Dann die Pastinaken und die Rosinen mit etwas Saft und die Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 12 Minuten kochen.
3. Die Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne trocken rösten. Das Gemüse mit Butter, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.

Dazu passt gut Naturreis.

Zutaten

• 200 g Walnusskerne
• 1.5 kg Birnen
• 6 EL Zitronensaft
• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Ei
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Puderzucker
• Fett für das Blech

Zubereitung

1. 100 g der Walnüsse mahlen.
2. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Zitronensaft mit etwas Wasser verrühren und die Birnen damit beträufeln.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Walnüsse unterheben.
4. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Birnenhälften trocken tupfen, dicht an dicht einschneiden und auf den Teig legen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Birnen damit bestreichen. Restliche 100 g Walnüsse grob hacken. 4 Esslöffel Zucker karamellisieren, Nüsse unterheben. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Karamell vom Papier lösen und über den Kuchen streuen. Mit Puderzucker bestäuben.