Kundenbrief KW 45 / 2025

Zutaten

• 900 g Steckrüben
• 200 g Quark
• 200 g Pellkartoffeln
• 20 g Butter
• Bratöl
• Salz, Pfeffer
• Majoran, getrocknet
• ein paar Stängel frische Petersilie
• 40 g Paniermehl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen oder - falls vorhanden - Kartoffeln vom Vortag verwenden.
2. Die Steckrüben schälen, halbieren und auf einer Reibe raspeln. In 20 g Butter in einer großen Pfanne kurz andünsten.
3. Die Kartoffeln fein reiben und mit dem Gemüse, dem Quark und den Gewürzen gut vermengen.
4. Für jede Portion ca. 3 möglichst flache Bratlinge formen und im Paniermehl wenden.
5. Die Bratlinge in Bratöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.

Dazu passt toll unser Feldsalat mit Cherrytomaten und einem Zitronen-Dressing.

Zutaten

• 400 g Sweet Dumpling Kürbis oder Butternut
• 2 TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 50 g Feldsalat
• 4 EL Granatapfelkerne
• 2 TL Pistazien
• 6 TL geröstete Kürbiskerne
• 60g Ziegenfrischkäse

Dressing: 

• 3 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Orangensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3-4 Stängel gehackte Petersilie
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis entkernen, grob würfeln und je nach Vorliebe schälen. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 30 Min backen, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Dressing-Zutaten in ein Schraublaus geben und gut durchschütteln, bis es eine cremige Konsistenz hat.
3. Den Feldsalat auf Tellern verteilen, den gebackenen Kürbis und anschließend Granatapfelkerne und Kürbiskerne darüber verteilen und den Ziegenfrischkäse on top bröseln.
4. Zum Schluss das Dressing über den Salat geben und genießen.

Zutaten

• 4 Stiele Grünkohl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 80 g Cashewkerne
• 2 EL Olivenöl

Für das Dressing:

• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 2 cm Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und achteln. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Öl bestreichen und 20 Min. backen.
2. Grünkohl waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Den Kohl zusammen mit etwas Öl und Salz in eine Schüssel geben und 5-10 Min. mit den Händen kräftig kneten.
3. Apfel in schmale Scheiben schneiden und diese mit grob gehackten Cashewkernen unter den Grünkohl mischen.
4. Knoblauch und Ingwer schälen, pressen und zusammen mit allen Zutaten für das Dressing verrühren. Den Salat großzügig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Zwiebeln hinzufügen,das Dressing darüber geben und vermengen.

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