Kundenbrief KW 43 / 2025

Zutaten

• 1 Butternutkürbis
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 400 g Schwarzkohl
• 100 g Haselnusskerne, grob gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1,5 EL körniger Senf
• ½ TL Zitronenschale
• 150 g Blauschimmelkäse
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und etwas aushöhlen, ein Rand von ca. 1,5 cm bleibt. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in Auflaufform legen und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, Salzen und pfeffern. Mit Backpapier oder einem Backblech abdecken und 30 Minuten vorgaren.
2. Füllung: Ausgehöltes Fruchtfleisch fein hacken. Schwarzkohl von den Blattrippen zupfen und grob hacken. Haselnusskerne kurz anrösten und hacken. In einer Pfanne 
   1 Esslöffel Öl erhitzen, Kürbisfruchtfleisch und fein gehackten Knoblauch 2 Minuten andünsten, Schwarzkohl dazugeben und 2-3 Minuten mit andünsten. In eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Senf, Zitronenschale dazugeben, Käse dazubröckeln, alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Die Kürbishälften füllen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und im Ofen weitere 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.

Zutaten

• 400 g Schwarzkohl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Pinienkerne
• Zitronenschale einer halben Zitrone
• 65 g würziger Hartkäse
• etwa 5 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• optional Chili-Flocken

Zubereitung  

1. Die Schwarzkohlblätter von den dicken Rippen lösen und in einem Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen und den Kohl in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochprozess zu stoppen. Anschließend den Kohl trocken schleudern.
2. Die Schale der Zitrone fein reiben und zusammen mit Knoblauch, Pinienkernen und einer kleinen Prise Chili-Flocken geben und mit dem Mixer zu einer groben Paste zerkleinern. 
3. Den geriebenen Käse und den Schwarzkohl dazu geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen.
4. Olivenöl bei laufender Küchenmaschine langsam hinein träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, bis Konsistenz und Geschmack gelungen sind.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Butternutkürbis (1-1,4 kg)
• 3 EL Olivenöl
• 80 g Tomatenmark
• 1 TL Salz
• 250 ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• Chilipulver nach Belieben
• 1-2 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 Frühlingszwiebel
• 8 EL Kürbiskerne
• 400 g Linguine
• optional: gebratene Cocktailtomaten

Zubereitung

1. Für die Butternutsauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel zugeben, die Temperatur etwas erhöhen und das Gemüse rundherum leicht anbraten.
2. Tomatenmark und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mit Kokosmilch ablöschen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf etwa 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch ein- zweimal umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Linguine in kochendem Salzwasser garen und 1 Minute vor Ende der Garzeit abgießen. Abtropfen lassen und zurück in den Kochtopf geben.
4. Das weiche Gemüse in der Kokosmilch fein pürieren und mit Sojasauce, Ahornsirup, Chili- und Paprikapulver abschmecken. Einen Teil der Sauce zu den Nudeln geben und diese darin etwa 1 Minute fertig garen, sodass sich Linguine und Sauce gut verbinden.
5. Die Butternut-Linguine mit der restlichen Sauce, Frühlingszwiebelringen sowie gerösteten Kürbiskernen anrichten und direkt servieren. Lecker dazu schmecken gebratene Tomaten.