Kundenbrief KW 34 / 2025

Zutaten

• 2 Tütchen Portulak 
• 250 g Aubergine
• 250 g Zucchini  
• 150 g rote Spitzpaprika 
• 1 Zwiebel  
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Feta
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• Optional: eine kleine Prise Chiliflocken oder frische Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie)

Zubereitung

1. Den Portulak waschen, grobe Stiele entfernen und beiseite stellen. Zucchini in halbe Scheiben, Aubergine in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Falls nötig, etwas Öl nachgießen 
3. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
5. Den gewaschenen Portulak in die Pfanne geben und nur 1–2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
6. Die Hälfte des Fetas vorsichtig unter das warme Gemüse mischen, den Rest als Topping vorm Servieren darübergeben.

Passt gut zu frischem Brot, Quinoa oder Reis.

Zutaten

• 500-600 g Auberginen, in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 400g  Porree, in Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano oder Thymian
• ½ TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
• 200 ml Hafercuisine
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 1–2 EL Olivenöl

Optional: zusätzliche Hefeflocken für die Kruste

Zubereitung  

1. Auberginenscheiben leicht salzen, 10–15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen. Auf einem Backblech mit etwas Öl bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind
2. Porreeringe in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten weich dünsten, leicht salzen & pfeffern
3. Zwiebel & Knoblauch in etwas Öl anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz rösten. Dann gehackte Tomaten & Gewürze zugeben. 10–15 Minuten köcheln, abschmecken.
4. Hafercuisine mit Hefeflocken, Stärke, Senf, Salz, Pfeffer & Muskat gut verrühren (kein Kochen nötig).
5. In eine geölte Auflaufform schichten: etwas Tomatensauce, Auberginenscheiben, gedünsteter Porree, wieder Sauce und so weiter. Zum Schluss den Cuisine-Guss darüber verteilen.
6. Für das Topping Semmelbrösel mit etwas Olivenöl vermengen und über das Gratin streuen. Optional: nochmal Hefeflocken obendrauf für Extra-Geschmack.
7. Gratin bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis alles goldbraun und leicht knusprig ist.

Zutaten

• 2 Äpfel 
• 1 Schlangengurke
• 1 kleine rote Zwiebel 
• 3 Maracujas 
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional, nach Geschmack)
• 3 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Koriander, Petersilie oder Minze)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: 1 Avocado, gewürfelt 

Zubereitung

1. Äpfel und Gurke in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und samt Kernen zur Mischung geben.
3. Limettensaft, Olivenöl, Chili (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
4. Frische Kräuter fein hacken und untermischen. Alles 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben.

Passt gut als Sommersalat oder Beilage zu gegrilltem Gemüse, Tofu, oder Grillkäse