Kundenbrief KW 25 / 2025

Zutaten

• 100 g rote Linsen, z.B. regional vom Hofgut Klein Schneen
• 2 Kohrabi
• 8 Minzblätter
• 8 EL Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• Kreuzkümmel (gemahlen)
• Koriander (gemahlen)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen nach Anleitung kochen. Die Kohlrabi schälen und raspeln, die Minzblätter haken.
2. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing zubereiten und nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.
3. Linsen und Kohlrabi hinzufügen, umrühren, fertig. Dazu passt Baguette.

Zutaten

• 3 Lauchzwiebeln
• 3 Möhren
• 300 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 700 g Spitzkohl
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Sojasahne
• 2 EL Sojasauce
• ½ Bund Petersilie
• Kreuzkümmel
• Kardamom
• Chilipulver
• 600 g Couscous

Zubereitung  

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Lauchzwiebeln, Möhren sowie Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika würfeln und alles in Olivenöl anbraten.
3. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles mit etwas Wasser ablöschen und Tomatenmark sowie Sojasahne und Sojasauce hinzufügen.
4. Das Gemüse etwa 15 Min. zugedeckt schmoren lassen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Mit Kreuzkümmel, Kardamom und Chilipulver würzen. Das Gemüse mit dem Couscous vermengen.
5. Zuletzt noch die Petersilie fein hacken, unterrühren und servieren.

Zutaten

• 500g dicke Bohnen
• 400 g Nudeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 350 g braune Champignons
• 3 El Rapsöl
• 400 g stückige Tomaten aus dem Glas
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zitronensaft
• Chilipulver (optional)
• veganer Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen pulen, kochen und erneut pulen. 
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel dazugeben und für etwa 2 Minuten mit braten. Dann den Knoblauch zugeben. Die Tomaten mit der Brühe verrühren und in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen in die Pfanne geben und ohne Deckel für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, kann ein bisschen Chili hinzugeben.
4. Die gekochten Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zu der Sauce geben und verrühren. Mit veganem Parmesan bestreut servieren oder direkt genießen.