Kundenbrief KW 24 / 2025

Zutaten

• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 rote Paprika
• 6 mittelgroße saure Gurken
• 1 großer Apfel
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico bianco
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer

Zubereitung

1. Spitzkohl vierteln und Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
2. Aus Öl, Essig, Honig und Gewürzen ein Dressing rühren, unter den Kohl mischen und ziehen lassen.
3. Paprika in feine Streifen, Gurken in schmale Scheiben schneiden. Apfel würfeln und Petersilie hacken.
4. Alle Zutaten einer Schüssel miteinander vermengen und servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Zutaten

• 1-2 Kohlrabi
• 300g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250ml Schlagsahne
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• 200g Bergkäse, gerieben
• 9 Lasagneplatten
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung  

1. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln hacken und in der Gemüsebrühe fein pürieren. Den Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln und Gemüse in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit der Brühe und Schlagsahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Gemüse aus der Soße heben. ¼ der Soße in eine gefettete Auflaufform streichen und mit Lasagneplatten belegen. Die Hälfte des Möhren-Kohlrabi-Gemüses, ¼ der Soße und weiter schichten und final mit Lasagneplatten, der restlichen Soße und dem Käse bestreut ca. 45 Min. auf der untersten Schiene im Ofen überbacken
4. Die Lasagne mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

• 2 Zwiebel(n), gewürfelt
• 800g Spitzkohl
• 300g Reis (Risottoreis)
• 200ml Weißwein
• 600ml Gemüsebrühe
• 100g Parmesan, gerieben
• 1 EL Butter
• 2 EL Kerbel, fein gewiegt
• 2 EL Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Zwiebeln fein würfeln. Spitzkohl putzen, Strunk herausschneiden und würfeln. 6 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, Risotto-Reis zufügen und glasig dünsten. Stets dabei bleiben und rühren.
2. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vom Reis aufgesogen worden ist. Spitzkohl und die Hälfte der Gemüsebrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Unter Rühren ca. 18 Min. weitergaren, dabei nach und nach den Rest der Gemüsebrühe zugießen. 100 g geriebenen Parmesan, 1 EL Butter und je 2 EL Kerbel und Petersilie unter das Risotto rühren.

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 cm dickes Stück Ingwer
• 1 Dose Kichererbsen
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Currypulver
• 200g Joghurt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln und Ingwer glasig dünsten. Blumenkohl zugeben und unter Wenden ca. 5 Min braten. Kichererbsen und 2 EL Curry zugeben und weitere 5 Min. braten.
4. In der Zwischenzeit den Joghurt mit 1 EL Curry verrühren. Mit Salz abschmecken.
5. Zum Ende der Bratzeit die Tomaten mit in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurtdip dazu servieren.