Kundenbrief KW 23 / 2025

Zutaten

• 2 Mairüben
• 500g Dicke Bohnen
• 1 TL & 1 EL Butter
• 1 Zitrone
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• ½ Becher Schmand
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• weißer Sesam
• ein paar Korianderblättchen

Zubereitung

1. Die Mairüben schälen und mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden.
2. Die Dicken Bohnen zuerst aus der Schale entfernen und dann die äußere Haut entfernen (macht ein bisschen Arbeit, lohnt sich aber unbedingt).
3. Zuerst die Bohnen in einem TL Butter mit etwas Salz in der Pfanne etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze sanft braten, dann warmstellen. Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben und den Knoblauch kurz anschwitzen lassen, dann die Rübennudeln dazugeben. Die Temperatur etwas erhöhen und gut umrühren. Wer mag kann das ganze mit einem Schuss Wermuth oder Rotwein ablöschen. Die Temperatur wieder auf mittel zurückstellen und die Gemüsenudeln sanft garen. Nach etwa 5 Minuten den Schmand dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Auf Tellern verteilen und die dicken Bohnen darauf verteilen. Mit Sesam und Korianderblättchen bestreuen und Fertig.

Zutaten

• 300 g Reis
• 800 ml Wasser
• 2 Romanasalat
• 4 Frühlingszwiebeln
• 80 g Walnüsse
• 8 Stangen Rhabarber
• 8 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Für den Hummus

• 400 g gekochter Kichererbsen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tahin
• 100 ml Wasser
• 4 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Minze

Zubereitung  

1. Den Reis mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dann auf niedrige Stufe stellen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber ggf. etwas schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Nun die Frühlingszwiebel klein schneiden und den grünen Teil für das Topping zur Seite legen.
3. Die Rhabarberstücke, Knoblauchscheiben und den weißes Teil der Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Eine Pfanne erhitzen und die Rhabarbermischung darin unter gelegentlichem Wenden gar braten.
5. Währenddessen den Hummus zubereiten: Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz vermixen.
6. Nun den Salat klein schneiden und die Walnüsse grob mit den Fingern zerkleinern.
7. Zum Schluss alle Zutaten in Bowls anrichten oder vermischen.

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 4 Spitzpaprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• ½ Limette

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, kochen und mit einer Gabel bzw. einem Stampfer zerdrücken. Knoblauch pressen und zusammen mit dem Saft einer halben Limette sowie Salz und Olivenöl vermengen. Spitzaprikas waschen und vom Kerngehäuse befreien. Die Kartoffelcreme mit der Masse befüllen und von allen Seiten grillen. Guten Appetit!

Zutaten

• 500 g Spitzpaprika
• 2 EL Oliven
• 120 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 125 g Mozzarella
• 240 g Kichererbsen
• Je 1,5 TL Salz und Paprikapulver
• 100 g Frischkäse
• 2 EL gehackte Petersilie

Minz-Dip:

• 250 g Joghurt
• 6 Blätter Minze
• 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 0,5 TL Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Zucchini, Zwiebel und Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken und Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen.
2. Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen. Vorbereitete Zucchini und Zwiebel, sowie Kichererbsen ca. 5 Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Jetzt Salz, Paprika, Petersilie und Frischkäse dazu geben, gut verrühren und mit einem Kartoffelstampfer oder der Gabel etwas zerdrücken. Nun den klein gewürfelten Mozzarella untermischen.
3. Spitzpaprika längs halbieren, Kerne entfernen, in eine Auflaufform geben und mit der vorbereiteten Füllung füllen, für 20-25 Min. in den Backofen geben.
4. Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel vermischen und mit den gefüllten Spitzpaprika servieren.