Kundenbrief KW 14 / 2025

Zutaten

• ca. 800 g Butternut-Kürbis
• 1 Kopf Radicchio-Salat
• 1 Glas Kichererbsen, z.B. vom Hofgut Klein Schneen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20–25 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. In der Zwischenzeit den Radicchio in Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken. 
3. Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen, danach in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
4. Den Kürbis, Radicchio, Kichererbsen und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und die frische Petersilie hinzufügen.

Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 1 Kohlrabi
• 250 g Romatomaten
• 200 g Schalotten
• 4 Eier
• 100 ml Milch
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

• Brokkoli in kleine Röschen teilen. Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln sowie die Schalotten klein würfeln.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und zunächst kurz die Schalotten dünsten, dann den Kohlrabi anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann Brokkoli hinzufügen und für ca. 10 Minuten mitbraten.
• In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, Petersilie und Tomatenstücke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse in der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Eiermischung darüber gießen.
• Die Frittata bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten stocken lassen.
• In Tortenstücke schneiden und servieren

Zutaten

• 500 g Butternut-Kürbis
• 3 reife Birnen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• Eine Prise Salz
• 1 Handvoll gehackte Pistazien oder Walnüsse (optional)

Zubereitung  

1. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2. In einem Topf den Kürbis mit etwas Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich kochen.
3. Die Birnen, Zimt, Vanille und Honig hinzufügen und alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen und der Kürbis weich sind und das Kompott eine dicke Konsistenz hat.
4. Das Kompott mit einer Prise Salz abschmecken und optional mit gehackten Pistazien oder Walnüssen garnieren.
5. Kompott warm oder kalt servieren, zum Beispiel als Beilage zu Pfannkuchen oder als Dessert mit etwas Sahne.