Kundenbrief KW 13 / 2025

Zutaten

Für die Soße

• 130 g rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 100 g Auberginen
• 1 Teelöffel Oregano
• 40 g Tomatenmark
• 140 g Tomaten
• 20 g Tomaten, getrocknet
• 1 Teelöffel Reissirup oder Agavendicksaft
• 1 Esslöffel Mandelmus, weiß
• 2 Esslöffel Wasser
• 3 Stängel Basilikum
• Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack

Für die Nudeln

• 6 Bunte Möhren, dick
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine waschen, Stiel abschneiden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides darin 3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
3. Knoblauch schälen, fein hacken und hinzugeben.
4. Tomatenmark und Sirup dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Frische und getrocknete Tomaten, Mandelmus und Wasser pürieren, in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße angedickt ist.
6. Basilikum abspülen und in feine Streifen schneiden und unter die Soße heben. Einen kleinen Teil als Deko aufheben.
7. Die Möhren mit der feinen Klinge des Spiralschneiders zu Spiralen schneiden.
8. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrennudeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten.
9. Die Möhrennudeln auf einem Teller anrichten, die fertige Soße darüber geben und mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Zutaten

• 250 ml Gemüsebrühe
• 100g Couscous
• 1 rote Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 1 Birne
• 2 TL Olivenöl
• Pfeffer & Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Koriandersamen
• 100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in einer Schüssel mit der kochenden Brühe verrühren, ca. 8 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen. Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün trockenschütteln, sehr fein hacken und beiseitestellen.
3. Die Birne waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Zwiebel, Fenchel und Birne mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfeffer, Zucker und Koriander darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anrösten. Zwiebel-, Fenchel- und Birnenscheiben zugeben, in ca. 2 Minuten bei gleicher Hitze goldbraun braten.
5. Couscous in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ziegenfrischkäse und Fenchelgrün auf Tellern anrichten.

Zutaten

• 250g Mangold
• 250g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesam
• 2 EL Butter
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Ingwer
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• ½ TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen.
2. Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Mangoldstiele, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. Vor dem Servieren die Mangoldblätter unterheben und das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.