Kundenbrief KW 08 / 2025

Zutaten

Nussbrösel:

• 40 g Cashewkerne
• 40 g grobe Semmelbrösel
• 40 g weiche Butter
• 2 Prisen Salz

Parmesan-Rahmwirsing:

• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Wirsing (ca. 600 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Crème fraîche
• 100 g Parmesan, frisch gehobelt
• 400 g Nudeln, z.B. Dinkel Spirelli

Zubereitung

1. Für die Nussbrösel die Cashews je nach Vorliebe grob bis fein hacken und in einer Schale mit Semmelbröseln, Butter und etwas Salz verkneten. Die Brösel in eine beschichtete Pfanne geben und rundherum goldbraun rösten, dabei zwischendurch umrühren. Die Brösel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Für den Rahmwirsing die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Blätter vom Wirsing ablösen, waschen, trocken tupfen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in grobe Streifen schneiden.
3. Das Öl in einer großen Schmorpfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten glasig dünsten.
4. Den Wirsing zugeben, salzen, die Gemüsebrühe angießen und den Wirsing im geschlossenen Topf 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abgießen und auffangen.
5. Crème fraîche zugeben, unterheben und den Kohl weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwei Drittel vom Parmesan unter den Rahmwirsing heben und schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
6. Parallel zum Wirsing die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Abgießen sorgfältig abtropfen lassen und unter den Parmesan-Wirsing heben. Sollte noch etwas Flüssigkeit benötigt werden, etwas aufgefangene Wirsingbrühe untermengen.
7. Abschmecken und mit den Nussbröseln und den übrigen Parmesanhobeln servieren.

Aus dem Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 250 g Risotto-Reis
• 350 g Pastinaken
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Wirsing
• 900 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• Ein Schuss Weißwein
• 1 EL Butter
• Saft ½ Zitrone
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss frisch aufgerieben
• Ras el Hanout
• Getrockneter Thymian
• 30 g Haselnüsse

Zubereitung

1. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften und leicht braun werden. Anschließend zur Seite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. Die Pastinaken gründlich bürsten und sehr fein würfeln. Den Wirsing ohne Strunk in feine Streifen schneiden.
3. In einem Topf mit heißem Olivenöl Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Kurz danach die Pastinakenwürfel und die Hälfte der Wirsingstreifen zugeben. Den Risotto-Reis zusammen mit 1 Teelöffel getrockneten Thymian zufügen, alles verrühren und kurz mit rösten.
4. Die Hitze reduzieren, das Risotto mit Weißwein ablöschen und diesen leicht verdampfen lassen. Nun mit Brühe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Stets umrühren, so dass das Risotto nicht am Topfboden haftet. Nach 5 Minuten 1 Esslöffel Butter einrühren und immer wieder portionsweise Brühe nachgießen und einköcheln lassen.
5. Nach weiteren 5 Minuten den restlichen Wirsing unterrühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Risotto aufgesogen wurde und die Reiskörner gar sind, kann man das Gericht abschließend mit frisch aufgeriebener Muskatnuss, noch etwas Meersalz, weißem Pfeffer, einer großen Prise Ras el Hanout und 3 Esslöffel frischem Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

• 4 kleine Auberginen
• 500 g Tomaten
• 300 g Mozarella
• 1 Bund Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 500 g Naturjoghurt
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Öl für das Blech oder die Auflaufform

Zubereitung  

1. Die Auberginen der Länge nach im Abstand von ca. 1,5 cm bis zum Stielansatz aufschneiden, und auffächern. Kräftig mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit 3 sehr fein gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.
3. Die Auberginen mit Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. In einer großen Auflaufform auffächern und die Zwischenräume mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben sowie 2/3 der Petersilienmischung füllen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit 3 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Der Käse sollte goldbraun, die Aubergine weich sein.
4. In der Zwischenzeit den Joghurt mit der restlichen Petersilienmischung, 3 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenabrieb, einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl vermischen.
5. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit gegebenenfalls entstandenem Bratsaft aus der Auflaufform beträufeln und mit dem Dip servieren.