Kundenbrief KW 03 / 2025

Zutaten

• 1 kg Weißkohl
• 4 Zwiebeln
• 200 g Räuchertofu
• 200 g vegane Butter
• 50 g Zucker
• 500 g vegane breite Nudeln
• 1 Zitrone
• 15 g Petersilie
• etwas Pflanzenöl
• Sojasoße (optional)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
2. Vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Kohl und Zucker hinzugeben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen, bis der Kohl butterweich ist. Alle 5 Minuten umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofu-Würfel bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Optional am Ende mit einem Schuss Sojasoße würzen. Anschließend beiseitestellen.
5. Für die Toppings Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
6. Die gekochten Nudeln zum Kohl geben, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeden Teller zum Schluss mit Räuchertofu, frischer Petersilie und einer Zitronenspalte servieren.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst

Zutaten

• 500 g - 600 g Ringelbete
• 400g  Porree
• 350 g veganer Streukäse
• 300 ml Hafer- oder Sojacuisine
• 2 EL vegane Butter
• 1 TL Muskat
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung  

1. Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hoben. Porree in 10 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach halbieren.
2. Erst die Bete, dann den Porree in eine gebutterte Auflaufform geben.
3. Sahne mit 1 TL Muskat, Pfeffer und Salz mischen und über das Gemüse gießen.
4. Im Backofen bei ca. 200 °C abgedeckt garen lassen. Nach 40 Min. herausnehmen, den Käse darübergeben und nochmal einige Minuten überbacken lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g Mango
• 200 g Karotte
• 200 g Weißkohl
• 200 g Rotkohl

Für das Dressing:

• 400 g veganer Mango Joghurt 
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Senf
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Mango, Karotten, Weiß- und Rotkohl in feine, dünne Streifen schneiden und in einer großen Schüssel vermengen.
2. In einer zweiten Schüssel veganen Mango Joghurt, Apfelessig, Olivenöl, Senf, Knoblauchpulver, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Joghurt-Mischung zum Salat geben und alles gründlich vermischen. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst