Kundenbrief KW 03 / 2026

Zutaten

• 250 g Vollkornreis
• 1 TL geriebene Orangenschale
• vegane Margarine oder Bratöl zum Braten
• 400 g Schwarzwurzeln
• 150 ml Wasser
• Saft einer ½ Orange
• Filets einer ½ Orange
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 Zweig Petersilie

Zubereitung

1. Reis wie gewohnt kochen und danach den Reis mit der geriebenen Orangenschale in etwas Fett anbraten.
2. Schwarzwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Schwarzwurzeln hineingeben und leicht anbraten. Leicht gesalzenes Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf weichdünsten.
3. Fett in einer Pfanne erhitzen, Orangensaft einrühren. Schwarzwurzelgemüse, Reis und Orangen dazugeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und gehakte Petersilie unterheben.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 700 g Mangold
• 2 TL Ahornsirup
• 250 g Polenta
• 2 Bund Petersilie
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung  

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 5 Esslöffel Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze zusammen mit den Chiliflocken 3 Minuten glasig dünsten.
2. Die Mangoldblätter waschen und von den Stielen zupfen. Die Stiele in 1 cm große Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Bei geringer bis mittlerer Hitze 7 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Die Polenta mit dem Schneebesen in 1 ½ l kochendes Wasser einrühren. Mit Salz würzen und bei geringer Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
4. Die Mangoldblätter grob hacken und zum restlichen Gemüse geben. Mit etwas Salz und dem Ahornsirup würzen und weitere 7 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Die Kräuter fein hacken und unter die Polenta heben. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Das Mangoldgemüse auf der Polenta servieren und genießen.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

Kuchen:

• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 50 g ungesüßter Kakao
• 8 g Backpulver
• Prise Muskat (optional)
• 1 Prise Salz
• 5 g Zimt
• 120 ml pflanzliches Öl
• 100 g Apfelmus
• 75 ml Pflanzendrink
• 1 EL pflanzliche Margarine
• 80 g dunkle Schokolade
• 200 g Süßkartoffel

Frosting:

• 250 g Süßkartoffel
• 100 g dunkle Schokolade
• 2-3 EL Agavendicksaft
• etwas pflanzliche Milch

Zubereitung

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Süßkartoffel für das Frosting schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Würfel darauf verteilen. 10 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Würfel weich sind.

Kuchen

1. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat (optional) in einer Schüssel vermischen.
2. Das Apfelmus, den Pflanzendrink und das Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Süßkartoffel schälen und reiben. Die dunkle Schokolade grob hacken. Beides zum Teig unterheben.
4. Eine Kastenform mit 1 El pflanzlicher Butter einfetten und 1 EL Mehl ausklopfen und den Teig hineinfüllen. Für 40 - 60 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen (je nach Größe der Kastenform).
5. Im Anschluss den Kuchen komplett abkühlen lassen.

Frosting & Servieren

1. Die dunkle Schokolade für das Kuchenfrosting fein hacken und in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
2. Die geschmolzene Schokolade mit den Süßkartoffelwürfeln, dem Agavendicksaft und etwas Pflanzendrink pürieren.
3. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und gegebenfalls mit etwas Kakaopulver toppen.

Quelle: Foodblog Zucker & Jagdwurst