Kundenbrief KW 50 / 2024

Zutaten

Für den Teig

• 250g Dinkelmehl Typ 630
• ¼ TL Salz
• 2 ½ EL Olivenöl
• 120 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 175g passierte Tomaten
• 2 ½ EL Tomatenmark
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 ½ TL Zucker
• 2 TL Oregano
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 10 Stangen Schwarzkohl
• 3 Kugeln Mozzarella

Zubereitung

1. Für den Teig Dinkelmehl und Salz vermengen, Olivenöl in Wasser einrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben, kurz mit einem Kochlöffel vermengen, anschließend mit den Händen oder in der Küchenmaschine 5 Minuten gut durchkneten. Teig in einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Tomatenpassata und ‑mark vermengen, Knoblauchzehe pressen und zusammen mit dem Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer unter die Saucenbasis rühren.
3. Etwa das untere Drittel der Schwarzkohlstiele entfernen. Dazu mit einem scharfen Messer am Stiel entlang schneiden und den Stiel herausbrechen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden und unter die Sauce heben.
4. Backofen auf 220° C vorheizen.
5. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick rund ausrollen.
6. Eine Quiche- oder Tarteform innen leicht mit Öl auspinseln, anschließend den ausgerollten Teig hineinlegen und leicht andrücken.
7. Die Schwarzkohl-Füllung darauf verteilen, leicht andrücken und optional mit (veganem) zerpflücktem Mozzarella toppen. Mit ein paar weiteren Tropfen Olivenöl toppen und 12–15 Minuten backen.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis
• 50g Dinkelmehl Typ 630
• 1/2 EL Maisstärke
• 75 g Paniermehl
• 2 TL Thymian Blätter gezupft
• 60 ml Sojadrink oder eine andere ungesüßte Pflanzendrink
• 3 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 4 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Die bauchige kernlose Seite des Butternuts in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Für die Panade in einer Schale oder einem tiefem Teller Dinkelmehl und Maisstärke, in einer zweiten Paniermehl und Thymian und in einer dritten Pflanzenmilch, Senf und Salz vermengen.
3. Kürbisscheiben nacheinander in die Flüssigkeit tauchen, anschließend in der Mehlmischung wenden, ein weiteres mal in die Pflanzenmilch und abschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Panade gut andrücken.
4. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Dazu passt perfekt der Ringelbete-Fenchel-Salat!

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

Salat:

• ca. 300g Ringelbete
• 1 Apfel
• 1 Fenchelknolle
• Salz und Pfeffer
• 30g Walnusskerne
• 100g Ziegenrolle

Dressing:

• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung  

1. Für den Salat die Ringelbete waschen, schälen und fein raspeln. Den Apfel schälen und bis auf das Kerngehäuse grob raspeln. Die Fenchelknolle putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften dann in hauchdünne Streifen hobeln oder mit dem Messer sehr fein schneiden. Ringelbete, Apfel und Fenchel in eine Salatschüssel geben.
2. Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl und Agavendicksaft in einer Schale verrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über das Gemüse träufeln und alles gut vermischen. Den Salat ca. 5 Min. ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Walnusskerne grob hacken, den Ziegenkäse grob zerpflücken. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit den Walnüssen bestreuen, den Käse darauf verteilen und servieren.