Kundenbrief KW 49 / 2024

Zutaten

• 1 TL Paprikapulver
• 6 EL Olivenöl
• 200g Grünkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 4 getrocknete Aprikosen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200g Bandnudeln
• Salz
• 1 TL Zitronenschale
• 30g reifer Hartkäse

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken, Paprika entkernen und Stifte schneiden. Aprikosen in 3 mm breite Streifen schneiden. Grünkohlblätter vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.
2. Paprikapulver und 4 EL Öl in ein Schraubdeckelglas geben, verschließen und gut durchschütteln. Glas beiseitestellen.
3. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paprika darin 2 Min. dünsten. Aprikosen und Grünkohl zugeben und 2 Min. bei starker Hitze mitdünsten. Brühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 10 Min. schmoren.
4. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
5. Nudeln sofort tropfnass mit dem Grünkohl mischen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz würzen, 100 ml Nudelkochwasser untermischen. Mit Käse bestreuen und mit Paprikaöl beträufelt servieren.

Zutaten

• 200g Basmatireis
• 600g Chinakohl
• 3 Clementinen
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1 EL Sesam- oder Kokosöl
• 1 TL brauner Zucker
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Swema-Gemüsebrühe
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Basmatireis in einem Topf zubereiten. Dazu 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz kurz aufkochen, dann den Herd ausstellen und den Reis im geschlossenen Topf auf der heißen Platte quellen lassen.
2. Möhren, Paprika und Chinakohl in feine Scheiben schneiden. Die Clementinen schälen und die Spalten halbieren.
3. Olivenöl in eine große Pfanne oder Wok geben und darin die Zwiebeln und die Möhren 4 Minuten dünsten. Anschließend den Chinakohl zugeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und braunem Zucker würzen. Nach 4 Minuten mit Sojasauce, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Wasser ablöschen und kurz einköcheln lassen.
4. Zum Ende das Gemüse mit den Gewürzen, Salz & Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Clementinen unterrühren und nur kurz erwärmen.
5. Das Gemüse sollte noch Biss haben, wenn es zusammen mit dem Reis serviert wird.

Zutaten

• 15 getrocknete Steinpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 100g Lauch
• 2  kleine Kürbisse (Sweet-Dumpling oder Table Queen)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Schmand
• 2 Eier
• 100g Bergkäse gerieben
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 50g Feldsalat
• 2 TL grünes Pesto

Zubereitung  

1. Steinpilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgießen, Pilze ausdrücken und klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Lauch in feine Ringe schneiden.
2. Deckel der Kürbisse abschneiden. Kerne herausschaben. Kürbisse mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) 25–30 Minuten backen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Pilze und Lauch hinzugeben und 3 Minuten anbraten. Kurz auskühlen lassen.
4. Schmand, Eier, Käse und Lauchgemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mischung in die leicht ausgekühlten Kürbisse füllen. Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
5. Kürbisse mit Feldsalat und Pesto anrichten. Die Kürbisschale kann mitgegessen werden.

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