Kundenbrief KW 46 / 2024

Zutaten

Für die Hirse:

• 150 g Hirse
• 1 TL Salz
• 75 ml Pflanzenmilch (z.b Sojamilch)
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL veganer Parmesan
• 2 ½ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen

Für den Porree:

• 400 g Lauch (nur den weißen Teil)
• 2 EL Olivenöl
• 1 ½ TL Salz
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL vegane Butter

Außerdem:

• 75 g gekochte Kichererbsen (oder weiße Bohnen oder eine Kombination der beiden)
• 2 EL Petersilie fein gehackt

Zubereitung

1. Hirse in 300 ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
2. Sojamilch, Olivenöl und veganen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen, Herd ausschalten und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.
3. Porree schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
4. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Porree bei mittlerer bis hoher Hitze 7 Minuten pro Seite scharf anbraten. Nicht zu häufig umrühren.
5. Herd auf niedrige Stufe schalten, Ahornsirup dazugeben, vorsichtig umrühren, anschließend mit Rotweinessig ablöschen und Butter dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf 3-4 Esslöffel Wasser dazugeben.
6. Porree auf Hirse anrichten und mit gekochten Kichererbsen und fein gehackter Petersilie garnieren.

"Cacio e pepe" ist eigentlich ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Der Name leitet sich von den beiden Zutaten Käse und Pfeffer ab.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 250 g Hokkaidokürbis
• 50 ml Sojamilch
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• ¾ TL Kala Namak
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 10 g Salbei (oder Rosmarin)
• ¼ TL Chiliflocken
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und im kochenden Wasser 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit Sojamilch fein pürieren.
2. Mehl und Kala Namak in eine große Schüssel geben. Kürbismus mit einer Gabel unterrühren. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten. Bei Bedarf Mehl zugeben, bis eine feste, gleichmäßige Teigkugel geformt werden kann. Wenn möglich, 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Erneut etwa 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden (siehe Tipp). 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
4. Währenddessen Knoblauch grob hacken, Salbei in feine Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben. Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
5. Gekochte Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Sauce schwenken. Mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Tauche die Klingen der Schere hin und wieder ins heiße Wasser, so kleben die Nudeln nicht fest. Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 500g Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• 4 Medjool-Datteln
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Grünkohl von den Stielen befreien und die Blätter klein hacken. Die Riesendatteln entkernen und würfeln. Die Schale der Zitrone fein reiben und den Saft auspressen.
2. Nun den Grünkohl mit Olivenöl, Zitronensaft und -schale 8-12 Minuten kräftig kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Nun die Dattelstückchen zugeben und nochmals durchkneten.

Der Salat lässt sich prima vorbereiten und schmeckt 1 Tag durchgezogen besonders lecker.