Kundenbrief KW 42 / 2024

Zutaten

• 4 Wraps
• 250 g Schmand
• 125 g Parmesan, gerieben (plus 8 EL zum Servieren)
• Salz
• 6 EL gehackte Walnüsse
• 1 Radicchio
• 250 g rote Pflaumen
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Balsamicoessig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Wraps jeweils zu zweit auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Für den Belag in einer Schüssel den Schmand mit dem geriebenen Parmesan gut vermengen und mit Salz abschmecken. Die Schmand-Parmesan-Creme gleichmäßig auf den Wraps verstreichen, dabei außen einen kleinen Rand lassen.
4. Die Wraps mit den gehackten Walnüssen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten backen, bis die Creme leicht gold-braun ist. Aber Achtung: die Fladen sollten nicht zu dunkel werden!
5. Während die Böden im Ofen sind, den Radicchio waschen. Den Salat in grobe Stücke zupfen. Die Pflaumen waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Beides in einer Schale salzen, pfeffern und leicht mit Olivenöl und Balsamico marinieren.
6. Die Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern platzieren. Den marinierten Radicchio-Pflaumen-Mix auf den Pizzen verteilen, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und direkt servieren.

Zutaten

• 500 g Steckrübe
• 1 Fenchelknolle
• 2-3 Möhren 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Steinpilze
• 800 ml Gemüsebrühe
• 250 g weiße Bohnen (im Glas)
• 4-5 Stängel Petersilie

Zubereitung

1. Steinpilze abspülen und in 75 ml lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen.
2. Gemüse schälen und würfeln. Den Fenchel von Strunk befreien und in Streifen schneiden. Das feine Fenchelgrün aufheben und am Schluss feingehackt in die Suppe geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Die Zwiebeln in einen großen Topf mit heißem Öl geben und anschwitzen, bis sie schön glasig ist. Knoblauch und Gemüse dazugeben, 5 Minuten mitdünsten und mit den Steinpilzen samt Einweichwasser ablöschen.
4. 800 ml heiße Gemüsebrühe zu dem Gemüse geben, aufkochen lassen, evtl. etwas Salz zugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze 30 Min. köcheln lassen.
5. Die Bohnen in die Suppe geben, erwärmen und abschließend das Fenchelgrün und die fein gehackten Petersilienblätter unterrühren. Final die Suppe mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten

• 300-400 g roter Grünkohl 
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Kräutersalz oder Gewürze nach Geschmack (Curry, Knoblauch, Provencekräuter)
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Grünkohlblätter vorsichtig mit einem Messer oder der Küchenschere von den Stielen und dicken Rippen abschneiden und in mundgerechte Stücke reißen. Grünkohl gründlich waschen und in der Salatschleuder gut trocknen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Salz und die Gewürze darüber streuen.
3. Kohl auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen, bis die Ränder braun, aber nicht verbrannt sind.