Kundenbrief KW 41 / 2024

Zutaten

• 500g Dinkelvollkornmehl
• Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 7 EL Olivenöl
• 800g Zwiebeln
• 250ml saure Sahne
• 250ml Milch
• 4 Eier
• Pfeffer
• 300-500g Weintrauben
• 2 TL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Ofen auf 190 Grad vorwärmen.
2. Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Öl zugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
3. Zwiebeln in Ringe schneiden und die Trauben halbieren. Saure Sahne mit Milch und Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Teig ausrollen und auf ein gefettetes, tiefes Blech geben, Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erst die Sahne-Ei-Mischung, dann Zwiebeln, Trauben und Thymian darauf verteilen.
5. Ca. 45 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Zutaten

• 15g getrocknete Steinpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Stange Porree
• 2 kleine Sweet Dumpling Kürbisse
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Schmand
• 2 Eier
• 100g Bergkäse gerieben
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 50g Feldsalat
• 2 TL grünes Pesto

Zubereitung

1. Steinpilze mit heißem Wasser 20 Min. einweichen. Abgießen, Pilze ausdrücken und klein schneiden. Porree in feine Ringe schneiden.
2. Deckel der Kürbisse abschneiden und Kerne herausschaben. Kürbisse mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 - 30 Min. backen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Min. glasig dünsten. Pilze und Lauch hinzugeben und 3 Min. anbraten. Kurz auskühlen lassen.
4. Schmand, Eier, Käse und Lauchgemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mischung in die leicht ausgekühlten Kürbisse füllen. Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
5. Kürbisse mit Feldsalat und Pesto anrichten. Die Kürbisschale kann mitgegessen werden.

Aus: Schrot & Korn Ausgabe 10/2024

Zutaten

• 4 Stiele Grünkohl
• 1 rote Zwiebel
• 50g Champignons
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 1 Granatapfel
• 80g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl

Für das Dressing:

• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 2 cm Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und achteln. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Öl bestreichen und 20 Min. backen.
2. Grünkohl waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Den Kohl zusammen mit etwas Öl und Salz in eine Schüssel geben und 2 Min. mit den Händen kneten.
3. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Pflanzenöl kurz dünsten. Dann salzen und zum Salat geben.
4. Apfel und Birne waschen und in schmale Scheiben schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Alles mit den Walnüssen zum Salat geben.
5. Knoblauch und Ingwer schälen, pressen und zusammen mit allen Zutaten für das Dressing verrühren. Zum Schluss den Salat kräftig pfeffern. Gebackene Zwiebeln hinzufügen und das Dressing darüber geben.