Kundenbrief KW 39 / 2024

Zutaten

• 500g Mangold
• 140g Soja-Frischkäse
• 200g Sauerrahm (vegan)
• 4 Datteln
• 1 handvoll Walnusskerne
• Salz

Zubereitung

1. Mangoldblätter ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mangoldstiele in ganz kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser andünsten.
2. Füllung: Datteln fein würfeln, Walnüsse hacken. Beides mit Frischkäse, Sauerrahm und Mangoldstielen vermengen. Salzen.
3. Alle Mangoldblätter mit jeweils etwas Frischkäsecreme füllen und zu Rouladen einrollen, dabei eventuell 2 Blätter pro Roulade nehmen. 
   Einfach so genießen.

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis (ca. 0,8-1kg)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 50g Kürbiskerne
• 1 TL Ahornsirup
• 2 Prisen Salz

Für die Vinaigrette

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL heller Balsamicoessig
• 2 Msp.Currypulver
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• 8 getrocknete Aprikosen
• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Gut mit dem Öl und einem Teelöffel Salz vermengen. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 40 Minuten rösten.
3. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne mit dem Ahornsirup und 2 Prisen Salz vermengen und nach 30 Minuten Backzeit auf die Kürbisspalten streuen. Weiter 10-12 Minuten goldbraun rösten, dann den Kürbis samt den Kernen aus dem Ofen nehmen.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico, Currypulver, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen vierteln und in der Vinaigrette einlegen. Die Die Thymianstängel waschen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen.
5. Die warmen Kürbisspalten mit den Kernen, der Vinaigrette und den Thymianblättern anrichten.

Dazu passen gerötstetes Brot und ein grüner Salat mit der gleichen Vinaigrette.

Zutaten

• 500g Schwarzkohl
• 200g gelbe Bete
• 2 lila Möhre
• ½–1 kleine Chilischote
• 2 EL Ahornsirup
• Saft einer Limette
• Salz, Pfeffer
• 8 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Schwarzkohl putzen, waschen, trocken schleudern und die Blattrippen entfernen. Blätter mit einem scharfen Messer in möglichst feine Streifen schneiden.
2. Die lila Möhren und gelbe Bete schälen und mit einer Gemüsereibe in hauchdünne Scheiben hobeln.
3. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Ahornsirup mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
4. Gemüse mit dem Dressing mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.

Aus Schrot & Korn, Januar/2019