Kundenbrief KW 38 / 2024

Zutaten

• 400g Porree
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Zitronensaft
• 100g Ziegenkäse
• 1 Granatapfel
• 1/2 Bund gehackte krause Petersilie

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Porree sehr gut waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Dicke Porreestangen halbieren.
3. In einer Auflaufform platzieren und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 25 Min. garen.
4. Granatapfel halbieren und Kerne vorsichtig herauslösen.
5. Den Porree aus dem Ofen nehmen. Mit Granatapfelkernen, Ziegenfrischkäse und Petersilie bestreuen. Dazu passt gut frisches Naan-Brot.

Zutaten

Für die Auberginen mit Füllung:

• 2 Auberginen
• 100g Belugalinsen vom Hofgut Klein Schneen
• 1 rote Paprika
• 60g Walnüsse
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1-2 TL Harissa
• 1 EL Tahin
• 1/2 Zitrone (Saft)
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die "Marinade":

• 30 ml (3 EL) Olivenöl
• 10 ml (1 EL) Agavendicksaft
• 1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 40g Walnüsse
• 20g Zucker
• frische Kräuter (Minze, Petersilie, Koriander) zum Servieren
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Zu Beginn den Ofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 45-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
   Tipp: Damit die Aubergine im Backofen nicht explodiert, vor dem Backen längs einritzen oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
2. In der Zwischenzeit Belugalinsen in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
3. Für die Auberginen-Marinade Olivenöl, Agavendicksaft, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehen entweder fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und ebenfalls hinzugeben.
4. Für die Füllung die Paprika waschen und fein würfeln und die Walnüsse hacken. Olivenöl in eine große Pfanne geben und Paprikawürfel, Walnüsse und gekochte Belugalinsen darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Harissa hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Anschließend Tahin und Zitronensaft hinzugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
5. Die Auberginen aus dem Ofen holen und halbieren. Mit der Marinade beträufeln und die angebratene Linsen-Walnuss-Mischung draufgeben und erneut für ca. 5 Minuten in den Ofen stellen.
6. In der Zwischenzeit Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er geschmolzen ist. Dabei immer gut umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Walnüsse hinzugeben und solange rühren, bis sie von Zucker umhüllt sind. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Die gebackenen Auberginen mit karamellisierten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen und ein paar Zitronenspalten dazu servieren. Dazu passt außerdem gut ein veganer Quark.

Zutaten

• 2 Stangen Porree
• 2 Äpfel, z.B Sorte Santana
• 3 EL Orangensaft
• 1 1/2 EL Limettensaft
• 2 1/2 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• 50g Walnusskerne
• 2 EL saure Sahne
• 3 Stängel krause Petersilie

Zubereitung

1. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Spalten schneiden und mit dem Lauch mischen.
2. Den Orangen- und Limettensaft mit Sesamöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Lauch-Apfel-Salat vermengen. Salat in einer Schüssel anrichten, Walnusskerne drüber streuen und 2 Kleckse saure Sahne darauf geben. Mit Petersilie garniert servieren.

Tipp: Nach Belieben lässt sich der Salat auch noch mit Käse verfeinern: z.B. mit würzigem Blauschimmelkäse