Kundenbrief KW 37 / 2024

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 500 g Hokkaidokürbis
• 250g Zucchinis
• 100 g Zuckerschoten
• 200g Mangold
• 10 g Ingwer
• 1 ½ EL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Limette
• 1-2 TL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer

Dazu passen Reis, Naan oder frisches Fladenbrot

Zubereitung

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis entkernen und grob würfeln. Zucchini, Zuckerschoten und getrennt die Mangoldstiele und die Mangoldblätter mundgerecht klein schneiden. Die Limette auspressen.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf sanft erhitzen und darin zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Anschließend den Kürbis dazugeben und alles für weitere 3-5 Minuten anbraten. Nun alles mit Kokosmilch ablöschen und Salz, Kurkuma und Currypaste einrühren.
3. Die Flüssigkeit kurz auf der höchsten Stufe aufkochen und anschließend auf niedriger Hitze für etwa 10 – 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Sobald sich der Kürbis ganz leicht mit einem spitzen Messer einstechen lässt, Limettensaft, Zucchinischeiben, Zuckerschoten und die Mangoldstiele hinzugeben. Das Kürbiscurry nun für weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.
5. Nun die Mangoldblätter zugeben und alles nach Belieben mit den verschiedenen Gewürzen abschmecken und servieren.

Zutaten

• 750g Zucchini
• 50 ml Schlagsahne
• 3 Eier
• 3 EL Weizenvollkornmehl
• ½ TL Backpulver
• 20g kräftiger Käse, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Semmelbrösel

Zubereitung

1. Zucchini waschen und grob raspeln.
2. Sahne, Eier, Mehl und Backpulver verquirlen, Zucchini und Käse unterheben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Den Teig in eine gefettete und evtl. mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform geben.
4. Bei 180-200°C etwa 45 Min. backen. Den Ofen ausstellen und den Kuchen noch etwas ruhen lassen. Vorsichtig stürzen und noch warm servieren. 
   
   Dazu passt ein grüner Blattsalat.

Zutaten

• 300g Ringelbete
• 400g Hokkaidokürbis
• 1 EL Majoranblätter
• Salinensalz
• 4 EL Olivenöl
• 30g Pinienkerne
• 4 EL Balsamessig
• 2 TL Johannisbeergelee
• 1 TL Chiliflocken
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 Tüte Sommerportulak
• 60g getrocknete Datteln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Ringelbete waschen, wenn nötig, schälen  und in Spalten schneiden. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und grob würfeln.
2. Kürbis und Bete getrennt voneinander mit Majoran und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Bete auf ein geöltes Backblech geben und 10 Min. auf mittlerer Schiene garen. Dann den Kürbis mit auf das Blech geben und weitere 25 -30 Min. garen.
3. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig mit Johannisbeergelee, Chiliflocken und etwas Salz verrühren. Das Kürbiskernöl unterrühren.
4. Sommerportulak waschen, Blätter abzupfen und Stiele klein schneiden. Datteln nach Belieben grob hacken. Beides mit lauwarmem Ofengemüse, Pinienkernen und Vinaigrette mischen und sofort servieren.

Die ersten neuen Weine des Jahres sind da! Allemal ein Grund, mit einem Glas Federweißer und Federroter auf die späten Sommer- und ersten Herbsttage anzustoßen.
Der Name "Federweißer" ist übrigens angelehnt an die kleinen Hefen, die im Glas wie winzige Federchen tanzen und letztlich auch für das leichte Prickeln des jungen Weins verantwortlich sind.

Alles, was Ihr für einen gelungenen Abend braucht, um den Früh-Herbst zu feiern, findet Ihr hier: