Kundenbrief KW 33 / 2024

Zutaten

• 600g dicke Bohnen
• 400g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• ½ Bund Basilikum
• 150g Schafskäse (z.B. Schaftaler natur aus Landolfshausen)
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

• Bohnen aus der Schale pulen. 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Bohnen dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10-15 Min. kochen.
• Die Tomaten würfeln und den Knoblauch schälen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schafskäse nach Belieben in Würfel schneiden.
• Olivenöl in einem weiteren Topf sanft erhitzen, die Zwiebel hineingeben und kurz danach den Knoblauch pressen und beides im Topf glasig dünsten.
• Die Tomaten dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
• Basilikum waschen, trocknen und hacken. Die Hälfte der Blätter zu den Tomaten geben und alles im offenen Topf weitere 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, zu den Tomaten geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Den Schafskäse unter das Gemüse heben und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Zutaten

• 4-6 Blätter Eichblattsalat
• 150g Walnüsse
• 1 Birne
• Salz & Pfeffer
• 1 Bund Bunte Bete
• 5 EL Rapsöl
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL geriebener Hartkäse
• ¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Hälfte der Walnüsse in Wasser eingeweicht eine Nacht zugedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Danach abgießen.
2. Die Birne entkernen und zusammen mit den eingeweichten Nüssen fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen. Die rohen Beten schälen und in dünne Scheiben hobeln.
3. Die Hälfte der Rote-Bete-Scheiben auf die Salatblätter legen. Nuss-Püree darauf verteilen. Mit den übrigen Bete-Scheiben bedecken.
4. Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine Vinaigrette rühren. Die Beten damit beträufeln und anschließend mit geriebenem Käse und grob gehackten Nüssen garnieren.

Quelle: Schrot & Korn Rezepte

Zutaten

• 1 Aubergine (ca. 250g)
• 2 Zucchini (ca 300g)
• 500g  Tomaten
• 1 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Packung Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kräuter der Provence (od. 3 Zweige Thymian u. 3 Zweige Rosmarin, kleingehackt)
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer

Dazu passt frisches Ciabatta vom Backhaus

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen.
2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen 3 Min. andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben, 1 Min. mitdünsten. Mit 1 EL Essig ablöschen. Nun die Tomatenwürfel, Chilipulver und Zucker hinzugeben und 5 Min. mit Deckel schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprikaschote in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.
4. Die Tomatenmasse in einer runden oder eckigen Auflaufform verteilen. Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauf legen. Kräftig salzen und pfeffern.
5. 6 EL Olivenöl mit den Kräutern vermischen und über das Gemüse träufeln.
6. Im Ofen etwa 45 Min. backen, dabei mit einem ofenfesten Deckel oder Backpapier abdecken. Dann das Gemüse mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung nochmals ca. 15 Min. backen, bis der Käse Farbe bekommen hat.

Quelle: Verband Ökokiste e.V.

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