Kundenbrief KW 32 / 2024

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 800g Tomaten
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund frische mediterrane Kräuter
• 1 TL Rohrohrzucker
• Salz, Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in ganz feine Stücke schneiden. In einem Topf in etwas Öl andünsten. Dann das Tomatenmark kurz mit anbraten.
2. Die Tomaten kleinschneiden. Salz, Cayenne-Pfeffer und Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen und dann ca. 30 Min. köcheln lassen.
3. Die Kräuter feinhacken und ganz am Ende mit in den Topf geben.
4. Für eine feine Tomatensoße alles in einem Mixer zerkleinern und dann noch einmal kurz im Topf erhitzen.
5. Noch ganz heiß die Soße in sterilisierte Gläser einfüllen und verschließen. Während des Abkühlens macht es „Plopp“- das Zeichen für den luftsicheren Verschluss. Damit sind die Soßen nun lange haltbar.

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig
• Öl für die Form
• 150g Schmand
• 75g Parmesan
• 2-3 Prisen Salz
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 Msp. Baharat-Gewürzmischung (oder Garam Masala)
• 400g kleine Tomaten
• 2 Pflaumen
• 1 TL frische Rosmarinnadeln
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Tarteform (24 cm Durchmesser) mit etwas Öl leicht einfetten.
2. Den Blätterteig in die Form legen und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Für die Creme den Schmand und Parmesan in einer Schale zu einer festen Masse verrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Baharatgewürz abschmecken. Die Creme dünn auf dem Blätterteigboden verstreichen.
4. Die Tomaten und Pflaumen waschen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf der Käsecreme verteilen. Die Pflaumen entsteinen, in dünne Spalten schneiden und zwischen die Tomaten setzen.
5. Die Rosmarinnadeln waschen, trocken tupfen, sehr fein hacken und ebenfalls auf der Tarte verteilen. Das Eigelb in einer Schale verquirlen und den frei liegenden Teigrand damit einpinseln.
6. Die Tomatentarte im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Warm oder lauwarm servieren.

Quelle: Ökokistenkochbuch

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 750 g Zucchini
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 5 Zehen Knoblauch oder optional auch mehr
• ½ TL Kreuzkümmel
• 15 g Petersilie
• 10 g Minze
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwiebel und Zucchini in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben – im Idealfall aus Gusseisen – und das mit einem ¾ TL Salz gewürzte Gemüse mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren.
2. Währenddessen Knoblauch mit ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen oder fein reiben.
3. Knoblauch und Kreuzkümmel unter das gare Gemüse rühren und weitere 5-7 Minuten braten, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Je nach Wassergehalt der Zucchini kann das unter Umständen auch länger dauern.
4. Gemüse fein zerstampfen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend die vorher fein gehackten Kräuter unterrühren, mit dem restlichen Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem übrigen Olivenöl getoppt servieren.
   Toll für Mezze-Platten oder einfach zum Dippen mit frischem Brot beim Grillen.

Quelle: Foodblog Eat this

Sommerzeit ist nicht nur Tomatenzeit. Auch in der Küche greifen wir in den warmen Monaten gern zu mediteranen Kräutern, Gewürzen oder Ölen und holen uns mit Oliven, Feta und Antipasti den Urlaub nach Hause.
In der Sommerküche dürfen auch die zahlreichen Kräuter aus unserer Bioland-Gärtnerei mit ihren ätherischen Ölen nicht fehlen. Sie bringen Würze in unsere Speisen und erinnern an mediterranes Flair.

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