Kundenbrief KW 31 / 2024

Zutaten

• 600g Buschbohnen
• 400-500g Frühkartoffeln, mit Schale gegart
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 Aromatomaten oder Cocktailtomaten
• 1 Zehe frischer Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 200g Feta

Zubereitung

1. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Danach abgießen und die Enden abknipsen.
2. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Knoblauch in einer großen Schmorpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Bohnen darin rundherum braten. Wenn die Bohnen etwas Farbe angenommen haben, die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz abschmecken.
4. Die Rosmarinnadeln ebenfalls hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomatenviertel zugeben und unterrühren. Den Feta in Stücke zerteilen und mit dem Gemüse anrichten.

Quelle: Ökokisten-Kochbuch

Zutaten

• ca. 700g Rote Bete
• 300g Belugalinsen
• 3 EL Sirup Grenadine
• 2 Prisen Garam Masala
• Olivenöl
• Salz
• 6 Stängel Petersilie
• 250 g (veganer) Naturjoghurt
• 4 EL gerösteter Sesam

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rote Bete bei Bedarf putzen, schälen (Bete kann auch mit Schale geröstet werden) und in Spalten schneiden. In eine große Ofenform geben und gründlich mit Öl und Salz vermengen. 45-50 Minuten im heißen Ofen backen, bis sie weich sind. Zwischendurch ein- bis zweimal vermengen, sodass sie gleichmäßig garen und rösten.
2. Währenddessen die Linsen waschen und in der doppelten Menge Salzwasser rund 20-25 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
3. Die warmen Linsen direkt mit 1 EL Salz, dem Grenadine Sirup, dem Garam Masala und 2 EL Olivenöl vermengen und abschmecken.
4. Die Petersileie waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter die Linsen heben. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und ebenfalls warm unter die Linsen heben.
5. Den Rote-Bete-Linsen-Mix mit cremig gerührtem Joghurt und geröstetem Sesam servieren.

Zutaten

• 1-2 Stange Porree
• 100g Walnüsse
• 250g Weintrauben
• 150g milder Käse
• 150g Joghurt
• 150g Creme fraiche
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Trauben putzen und halbieren. Die Walnüsse grob hacken und den Käse würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmengen.
2. Joghurt, Crème fraîche, Essig und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Dressing über den Salat geben.
3. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und frühzeitig vor dem Servieren  aus dem Kühlschrank nehmen.

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