Kundenbrief KW 18 / 2026

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 75 g Parmesan, gerieben
• 3 EL Kräuter der Provence
• 150 g Butter
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 200 g Frischkäse
• 300 g Quark, Halbfettstufe
• 75 g Parmesan, gerieben
• 1 Zitrone, Schale gerieben
• 3 Eier
• ½ TL Salz

Für das Rhabarber-Muster:

• 300 g dünne Rhabarberstangen
• 50 g Zucker
• frischer Basilikum

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig zusammen mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen den Rhabarber waschen, putzen und mit Schale sehr schräg in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel 200 Milliliter Wasser mit 50 g Zucker verrühren und die Rhabarberstücke darin einlegen.
3. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und an der Form festdrücken. Auf der untersten Schiene 20 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen.
4. Währenddessen Frischkäse, Quark, Parmesan, Zitronenschale, Eier und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, glatt streichen und für 30 Minuten auf der untersten Schiene backen.
5. Rhabarber abtropfen lassen und mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Rhabarber belegen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene backen. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Unser Tipp: Dazu passt hervorragend ein kleiner, grüner Salat.

Zutaten

Teig:

• 350 g Mehl
• 150 ml kochendes und 75 ml kaltes Wasser

Für die Paste:

• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Mehl
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 6 TL Sesamöl

Außerdem:

• 3 EL Erdnussöl zum Braten

Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte schaffen, 150 ml kochendes Wasser hineingeben und locker vermischen. 2 Minuten stehen lassen und mit 75 ml kaltem Wasser aufgießen. Grob vermengen und anschließend 5-10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Paste Frühlingszwiebeln fein hacken, Salz und Pfeffer fein mahlen. Und zusammen mit dem Mehl, Sesamöl und 3 Teelöffel Wasser vermengen.
3. Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Arbeitsplatte mit 1 Esslöffel Erdnussöl benetzen. Teig jeweils länglich zu etwa 1 mm dicken Fladen ausrollen. Dünn mit der Paste bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand lassen.
4. Von der langen Seite her fest aufrollen und anschließend von einer Seite zur anderen zu Schnecken formen. Mit dem Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
5. Etwas vom restlichen Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Pancakes nach und nach bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Quelle: Foodblog Eat this

Zutaten

• 1 Tasse Bulgur
• 2 Zucchini
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer
• 12 schwarze Oliven
• 5 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. Den Bulgur nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, je nach Größe gegebenenfalls halbieren und portionsweise in Öl anbraten, bis sie innen weich und außen braun sind. Anschließend abkühlen lassen.
3. Den Bulgur mit dem Saft einer Zitrone, ca. 6 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven und Zucchini unter den Bulgur heben und die grob gehackten Petersilienblätter über den Salat geben. Alles vermengen und servieren.