Kundenbrief KW 18 / 2025

Zutaten

• 1,2 kg weißer Spargel
• 2 Orangen
• 150 g Butter
• 5-6 EL Mandelblättchen
• Salz, Zucker
• optional: ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und eine Prise Zucker hinzufügen. Den Spargel darin je nach Dicke 10–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. Während der Spargel kocht, die Orangen heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen (ca. 200 ml).
3. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen, dann Orangensaft und etwas Schale dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Nach Geschmack mit etwas Salz und einem Hauch Zitronensaft abrunden.
4. In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldbraun rösten.
5. Den gegarten Spargel auf Tellern anrichten, mit der warmen Orangen-Butter übergießen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln, frisches Baguette oder Wildreis.

Zutaten

• 800 g Mangold
• 300 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 90 g Butter
• 180 g Mehl
• 3 EL Wasser
• 200 g Schmand
• 150 g Feta
• 100 g Hartkäse, z.B. Appenzeller
• 2 Eier
• 60 g Pinienkerne
• 2 EL Sauerrahm
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Mangold in Salzwasser blanchieren, abgießen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Pinienkerne grob zerkleinern. Eine Tomate in dekorative Scheiben schneiden, die übrigen Tomaten grob würfeln.
2. Mehl mit weicher Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten, 3 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz zufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel geformt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Danach mit dem Teig eine gefettete Springform auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken.
4. Inzwischen in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Butter erhitzen, darin den Knoblauch andünsten, den Mangold zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomatenwürfel zum Schluss kurz mitdünsten und nach etwa 5 Min. die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Das Gemüse mit Schmand, zerkrümeltem Feta und den Eiern mischen. Eventuell etwas Sauerrahm zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 2 Bunde Rucola
• 1 Birne
• 1 Mango
• 6 Cherrytomaten
• 1 Handvoll Walnüsse

Dressing: 

• 3 EL Himbeeressig
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• TL Senf
• etwas Zimt
• Honig oder Ahornsirup
• Salz

Zubereitung  

1. Rucola waschen und nach Belieben klein zupfen.
2. Die Birne entkernen und in schmale Scheiben schneiden, eventuell die Scheiben halbieren. Die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und die Walnüsse über den Salat geben.
3. Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und abschmecken. Das fertige Dressing über den Salat geben und unterheben.