#Zukunftsweine vom Weingut Schönhals

Zutaten: 300g Spaghetti, 1 Bund frischen Rucola oder Petersilie, 70g Nüsse (z.B. Pinienkerne und/oder Walnüsse), 1 Knoblauchzehe , 50 g Parmesan, 100 ml Olivenöl , Salz, Pfeffer

1. Nudeln al Dente kochen.
2. Die Kräuter dann in einem Gefäß Pürieren. 
3. Die Nüsse kleinhacken und ohne Fett in der Pfanne anrösten. 
4. Den Knoblauch zerkleinern. 
5. Alles mit dem Olivenöl zu den Kräutern geben und nocheinmal pürieren. 
6. Den Parmesan feinreiben und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 

Zutaten: 2 Fenchelknollen (ca. 400g), 6 EL Olivenöl plus etwas zum Einpinseln des Fenchels, 3 EL Condimento bianco (heller Balsamico), Schale und Saft einer halben Zitrone, 1TL Senf, 1 Koblauchzehe, Pfeffer und Salz

1. Den Fenchel in lange Spalten von max. 2cm Dicke schneiden.
2. Mit etwas Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz bestreut im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunlich werden. Alternativ mit dem Backofengrill arbeiten, da geht es schneller.
3. Aus Olivenöl, Condimento, Zitronensaft und feingeriebener -Schale, Senf, Knoblauch eine Marinade rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Den frisch aus dem Ofen gekommenen Fenchel in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen.

Zutaten: 1 Mango, 1-2 Avocados je nach Größe, 1 EL Zitronensaft, 250g Cocktailtomaten, 100g Rucola, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, 1 EL Senf, 2 EL Olivenöl, Pfeffer
 
1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel oder Streifen schneiden.
2. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sich die Avocado nicht bräunlich verfärbt.
3. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen.
4. In einer Schüssel Mango, Avocado, Tomaten und Rucola vorsichtig mischen und auf Tellern anrichtenZitronen- und Orangensaft mit dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
5. Danach das Öl unterschlagen. Das Dressing zum Servieren über den Salat geben..

Zutaten: 1 Handkäse , ca. 200g, 4 EL Apfelessig, 4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 4EL Apfelessig, 1-2 milde Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Kümmel

1. Den Käse in Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade Essig, Öl und Wein/Saft verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
3. Die gepellten und kleingewürfelten Zwiebeln und den Kümmel dazugeben.
4. Die Marinade über den Käse verteilen und durchziehen lassen.  

Zutaten: 500g Rote Bete (roh oder vorgekocht), 1 Zwiebel, 6 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Rotweinessig, 1 TL kräftiger Senf, Salz, Pfeffer

1. Die Rote Bete mit Schale kochen, bis sie sich mit einer Gabel einstechen lassen (ca. 30-45 Min je nach Größe).
2. Rote Bete schälen und in feine Scheiben ode rin Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden. 
4. Öl, Essig und Senf zu einer Marinade verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Mit der Roten Bete und den Zwiebeln mischen und gut durchziehen lassen (gerne über Nacht - die Zwiebel dann erst kurz vorher zugeben)..  

Zutaten: pro Person 1-2 Scheiben Baguette, pro Brotscheibe 1 Scheibe Ziegenkäse (Ziegenrolle oder Ziegenbert), etwas Honig, etwas Pfeffer, 1 Zweig Thymian (oder 1/2 TL getrockneter), 1 Knoblauchzehe

1. Backofen auf 220°C vorheizen oder mit dem Backofengrill arbeiten.  2. 2. Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ein paar Minuten knusprig anrösten (Achtung: geht mit dem Grill sehr schnell!)
3. Mit der Knoblauchzehe die Brotscheiben gut einreiben, den Käse auf die Scheiben drücken, so dass die ganze Oberfläche belegt ist.
4. Etwas Honig auf den Käse träufeln, Pfeffer darüber mahlen und etwas Thymian darauf legen oder streuenUnterm Grill ein paar Minuten rösten, bis der Käse bräunlich wird (ohne Grill dauert es ca. 15 Min)
5. Heiß zum Wein servieren.

Zutaten: 300g Kartoffeln, 250g Karotten, 1 Kohlrabi, 200g Pastinaken, 500ml Gemüsebrühe, etwas Butter oder Öl zum andünsten, 150ml Sahne, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer

1. Gemüse schälen, würfeln und in einem großen Topf glasig andünsten
2. Dann die heiße Brühe angießen, salzen und mind. 30 min. köcheln lassen.
3. Zum Schluss die Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. 
 

Zutaten: 200g bittere Schokolade, 5 Eigelbe, 20g Zucker, 125ml Sahne, 5 Eiweiße, 50g Zucker, 2 EL extrastarker Kaffee, 3 cl Mokka- oder Orangenlikör

1. Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
2. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit 50g Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. 
3. Die Eigelbe mit 20g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Sahne steif schlagen.
4. Die so vorbereiteten Zutaten sollten bereitstehen, weil die richtige Temperatur für ein gutes Gelingen wichtig ist.
5. Das Wasser Den Kaffee und den Likör unter die geschmolzene Schokolader rühren, bis sie cremig und seidig glänzt (wird erst ein großer Knödel und löst sich durch weiteres Rühren wieder auf).
6. Nun das mit dem Zucker schaumig geschlagene Eigelb unterrühren. Die Masse soll noch lauwarm sein. Die Schlagsahne mit dem Schneebesen unterrühren, sofort anschließend den steifen Eischnee mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, damit der Schnee so wenig wie möglich an Volumen verliert.
6. Die Mousse in eine Schüssel füllen und abgedeckt 1-2 Stunden im richtig kalt stellen. Evtl. noch mit Sahne verzieren und mit Schokoraspeln bestreuen.  
 

Zutaten: 400g Seidentofu, 200g Zartbitter-Kouvertüre, 50g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker

1. Die Kouvertüre im Wasserbad schmelzen.
2. Den Seidentofu in der Schale gitterförmig zerschneiden und in einen Mixbecher füllen.
3. Die geschmolzene Schokolade und den Zucker  hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen.
4. In eine große Schale oder oder mehrere kleine Schälchen füllen und mind. 1 Stunde kalt stellen.