Schwarzwurzeln
Zutaten:1kg Schwarzwurzeln
1 Zitrone
2 säuerliche Äpfel
3 Zwiebeln
2 Eßl. Butter
0,25l Apfelwein (es geht auch Weißwein oder Wasser)
100ml Sauerrahm / CremeFraiche
Meersalz, Mühlenpfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten. (dabei Küchenhandschuhe anziehen, da die Schalen abfärben). Mit dem Saft der Zitrone in 500ml köchelndes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Abschrecken, abkühlen lassen, möglichst dünn schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Äpfel halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Äpfel- und Zwiebelwürfel in der Butter andünsten.
Mit Apfelwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenen Muskatnuss abschmecken. Die Schwarzwurzeln unter die Sauce mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Serviervorschlag: Zu Kartoffeln und Apfelwein servieren