Sellerie

Naehrwert

Aetherische Oele und der hohe Anteil an Kalium und Natrium wirken stoffwechselanregend und entwaessernd. Dadurch werden die Nieren entgiftet und der Koerper entschlackt und Rheuma und Gicht vorgebeugt. Vitamin C staerkt die Abwehrkraefte, Vitamin E die Blutgefaesse und macht die Haut schoener. Carotin schuetzt vor Krebs, Cholin unterstuetzt den Fettabbau und beugt ebenfalls Krebs vor.

Saison

Einheimische Knollen sind von Oktober bis April im Handel.

Aufbewahrung

Kuehl und dunkel gelagert haelt sich Sellerie etwa 1 Woche.

Einkauftipp

Klopfen Sie gegen die Knollen: Klingen sie hohl, sind sie alt und innen klebrig. Frische Knollen sind hart und haben keine schwarzen Flecken.

Verwendung

Kochen Sie Sellerie mit etwas Essig, dann verfaerbt er sich nicht braun. Das Kochwasser ist eine ideale Grundlage fuer Suppen und Saucen.


Selleriescheiben, Paniert

Zutaten:
400 g Sellerie (8 Scheiben)
5 ts Zitronensaft
1 tb Zucker
1 Ei
50 g Sesam
50 g Semmelbroesel
8 tb Oel
50 g Senfgurken
1 bn Schnittlauch
5 tb Mayonnaise
75 g Joghurt
1 tb Senf

Zubereitung:
  1. Selleriescheiben schaelen und mit 3 TL Zitronensaft und Zucker in Salzwasser 5 min vorgaren.
  2. Das Ei verquirlen. Sesam mit den Broeseln mischen. Die gut abgetropften Selleriescheiben erst in Ei, dann in der Sesammischung wenden und in heissem Oel goldbraun braten.
  3. Gurken fein wuerfeln, Schnittlauch in Roellchen schneiden. Beides mit der Mayonnaise, Joghurt, Senf und dem restlichen Zitronensaft verruehren.
  4. Selleriescheiben mit der Sauce servieren. Dazu gruener Salat.

Sellerietaler mit Möhrensauce (4 Personen)

Zutaten:
590g Knollensellerie, Salz, Pfeffer, 1Eßl. Zitronensaft, 250g Möhren, 1 Zwiebel, 1Eßl. Butter, 100ml Gemüsebrühe, 75g Frischkäse, 75g Emmentaler, 150g Vollkornsemmel -brösel, 2Eßl. Sesamsamen, 2 Eier, 110g Weizenvollkorn -mehl, 4Eßl. Oel oder Kokosfett, 2 Eßl. gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Den Sellerie putzen, schälen, waschen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas Salzwasser in etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Scheiben dann herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.